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唯新經驗——家庭自制美味豬肉貢丸
發布人:杭州唯新食品有限公司  時間:2014/9/25 10:58:00

上次去朋友家吃飯,無意品嘗了她買的貢丸后,再也不淡定了,問她啥牌子的哪里買的?告訴我是唯新貢丸,很多大超市有賣,吃最多的就是他家的貢丸了。心里默默記下,想著改天也買一包試試……

前幾天一直下雨,周末也懶得出去逛,就突發奇想要不自己學著做貢丸好了,(最主要是周圍沒有大超市能買到唯新貢丸……哭暈)然后就備好材料,開始大展身手。最后成品是這樣的,看著還不錯吧,吃著也是很贊哦。下面就詳細介紹一下制作步驟,供各位吃客朋友借鑒了哈~

材料
1、1000g豬夾心肉或后腿肉
2、4茶匙鹽
3、2茶匙發粉。
4、 4~6茶匙糖

B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:
1湯匙蒜頭油,1湯匙麻油(或只是2湯匙麻油,不加蒜頭油),2~3湯匙玉米粉, 少許黑胡椒碎。

(D)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化:
- 蒜末
- 香菇末
- 炸蝦米或炸魷魚末(切末后才炸)

做法
1、把豬夾心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的話肉丸會變軟,不過口感的喜好是很個人的, 建議您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢調整,找出自己滿意的口感)。把肉片平擺在盤上,或裝進塑料袋中壓扁成薄塊,放入冷凍庫至少2~3小時,讓它變成半結冰狀態,或結成冰后再退冰, 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會更結實Q彈。

2、把肉分做2批次, 每1次把500g的豬肉片放入食物調理機內,開動機器, 慢慢加入1 粒蛋液,攪打1~2分鐘至成肉漿,在調理機繼續轉動的情況下, 先加入2~3茶匙匙的糖攪打1分鐘,接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘,最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘(整個過程大約4~5分鐘或更久,要看機器的功率)。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的,您就得斟酌分3批次或4批次調理了。

3、把全部的肉醬倒入一個大盆內, 加入(C)的混合料, 用根搟面棍或大飯匙,順一個方向使勁出力的攪動至少8~10分鐘至肉漿起膠(肉漿會發亮,而且很黏)。如可以用電動攪拌機,效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬(還能清楚的看到肉筋),樣子光亮及黏性很高,蓋起來冷藏幾個小時,最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸,肉丸口感會更Q彈。

4、煮滾一鍋水, 水滾后熄火或轉成最小火, 這時候可以在肉漿內加入喜歡的一種或更多(D)調味材料進肉醬里增加風味。攪拌均勻後開始擠肉丸。

5、先把手弄濕,用虎口擠肉漿,再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸,放進熱水內。每打個肉丸,把湯匙沾水一次,免得肉漿粘在匙上。

6、把肉丸擠滿半個鍋后,開始點燃爐火(只可用中火),不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度,失去彈性), 當水的熱度達到80度左右時,馬上轉最成小火,加蓋, 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內, 以免升溫。開始第二輪的操作前,記得要熄火。工欲善其事,必先利其器。建議您投資一支精準的溫度計。

7、在個大盆子內放冰水,把燜好的肉丸撈起,投入冰水急速降溫,以免肉丸表面干黑。

8、沒吃完的肉丸分小包冷凍起來,以備用。

9、煮肉丸子的高湯滋味甜美,不要浪費喲,用來下面或煮肉粥都很好。

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